What's News湯圓、甜湯冷熱皆宜,不是冬至也要吃湯圓!

2015-09-15



各地特色湯圓
 
江南
 
吳語稱湯糰,江南地區的湯糰以寧波湯糰尤為出名。寧波湯糰採用吊漿技法,即將糯米磨成水磨粉,隨後配以用芝麻、豬油和白砂糖合成的黑洋沙餡,以其色白發光,糯而不粘而著名,故現在寧波鄰近地區,如上海的湯糰做法也多採用寧波湯糰的做法。知名的寧波湯糰老字號有缸鴨狗等,位於上海城隍廟的寧波湯糰店也十分有名。此外將湯糰作為小糰子後的酒釀小圓子也是江南地區的一道名點。
 
四川
 
湯圓是湯圓在四川部分地區的俗稱,當地每年春節期間都有吃湯圓的習慣,尤其是大年初一和十五這兩天,象徵團圓。湯圓分甜味和鹹味,甜的餡以紅糖、黃糖為主,多配以花生、核桃、芝麻、玫瑰;鹹味的外形為扇形,陷以肉、蔥、姜等做成。
 
福州
 
福州的湯圓又稱米塒,製作方法介於元宵和湯圓之間,是通過搓半濕的糯米米粉製成。沒有餡料,用開水煮熟撈出,食用時會裹上豆粉、黑芝麻、白糖或花生粉等塒粉。在冬至早上,煮熟的湯圓會先和福橘(橘子,可帶樹葉)擺放在一起供奉祖先, 然後再由全家一起當早餐食用。
 
台灣
 
通常比較小的,無餡,烹調時通常加紅糖和水一起煮,或是加入蔬菜和肉類等材料煮成鹹湯圓。